http://fresh-recipe.ru/post/121757195493 http://fresh-recipe.ru
1. Блиц-рецепт “малосольных” огурцов
Ингредиенты:
– 1 кг свежих огурцов
– 4 зуб. чеснока
– 2 ч.л. уксуса
– 2 ст.л. соли
– укроп – небольшой пучок.
все ингредиенты указаны на глаз, не кладите все сразу, а пробуйте сначала на свой вкус.
Приготовление:
1. Итак, для начала хорошенько вымоем огурцы и разрежим их на четвертинки.
2. Уложим в глубокий контейнер(тарелку).
3. Затем пересыпаем солью, добавляем уксус, нарезанный укроп и пропущенный через пресс чеснок. Этой смесью натираем огурцы оставляем в холодильнике на 2-3 часа.
4. ВСЕ! Ароматные, хрустящие огурчики готовы! Подаем к шашлыку, молодой картошечке, да и к любым другим блюдам.
2. Быстрые маринованные помидорки
Ингредиенты:
– 1 кг помидоров черри*
– 2-3 веточки укропа
– 2-3 лавровых листа
– 1 веточка базилика
– 50-70 мл яблочного уксуса (только яблочный)
– 5-6 горошин душистого перца
– 5-6 горошин чёрного перца
– небольшой кусочек пеперончино (по желанию)
– 4-5 очищенных зубков чеснока
– 1 ст. л. соли с горкой
– 1 столовая ложка. сахара
– 2 ст.л. мёда
Приготовление:
Самое сложное – собрать все ингредиенты вместе!
Помидоры наколоть вилкой и сложить в банку или кастрюлю. Я пользуюсь кастрюлей.
Добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, пеперончино, порезанный чеснок, укроп.
Вскипятить воду. Я обычно делаю на глаз. Но где-то 2 литра уходит. Нужно, чтобы вода покрывала помидоры. Поэтому можете просто сложить помидоры предварительно (без ничего) в банку, налить воды и посмотреть сколько её понадобится. Не забывайте, что будет ещё сахар, соль, мёд, ускус.
В горячей воде расстворить соль, сахар. Залить помидоры. Подождать пока остынет всё это зелье.
Где-то 1 час. Затем рассол слить в кастрюлю, закипятить ещё раз раз. Ничего из помидоров не выбрасывать! Расстворить в горячем рассоле мёд, добавить уксус, базилик и залить помидоры.
ВСЁ! Теперь нужно остудить и поставить банку в холодильник. Примерно через 1-2 дня они будут готовы.
Очень вкусные!
Пожалуйста, добавляйте соль, сахар осторожно! Пробуйте рассол. Он должен быть вкусный, а не противный. Я написала примерно!
3. Кабачки маринованные мгновенного поедания
Ингредиенты:
– 500 гр. кабачков,
– 0,5 ч.л соли.
Для маринада:
– 100 мл оливкового масла,
– 3 ст.ложки 5%-ного уксуса,
– 2 чайн. ложки меда,
– 2-3 зубчика чеснока,
– молотый черный перец,
– свежая или сухая зелень.
Приготовление:
Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками.
Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин.
Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа. Маринад перемешать.
С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать.
Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.
4. Баклажаны маринованные фаршированные зеленью
Ингредиенты:
– Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см – 5 кг,
Для начинки:
– 2 крупные моркови
– 1 крупный перец болгарский
– 10 зубчиков чеснока
– 1 большой пучок кинзы
– 1 пучок укропа
– ½ пучка петрушки
– 1-2 больших стебля сельдерея
Можно добавить в фарш горсть шинкованной белокачанной капусты и натертые на крупную терку корни петрушки и сельдерея.
Маринад:
– 2 л воды
– 1 л уксуса (5% яблочный или виноградный)
– 50 г/литр воды
– 50 г/литр воды сахара
Специи:
– перец душистый – 4 – 5 шт. на каждую банку
– перец черный горошком – 8-10 шт. на каждую банку
– гвоздика – 1-2 шт. на каждую банку
– лавровый лист – 1-2 листка на банку
– кориандр, сухие зерна – 0,5 чайной ложки на банку
– корица молотая – на кончике ножа
Приготовление:
Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут. Это необходимо сделать по двум причинам. Во-первых, чтобы баклажаны стали мягкими, а во-вторых, для удаления из них горечи.
После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг.Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс.На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и прочие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой.Чеснок мелко нарежем.Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку.Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту.Можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца. Нужное его количество определяйте эмпирическим путем, ибо понимание остроты пищи у всех индивидуально.
Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов.Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость.
Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике.
Итак, баклажаны начинены и уложены в банки. Пора варить маринад.
Маринад варится так:
в эмалированной или нержавеющей кастрюле – удобнее всего использовать кастрюлю в виде ковша – кипятим воду, растворяем в ней весь сахар и всю соль, добавляем специи, даем покипеть вместе минуту-две.
В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте, пусть маринад даже вытечет немного из банки.
9. Маринованные шампиньоны за 3 часа
Ингредиенты:
– 1 кг шампиньонов
– 1.5 стакана воды
– 4 ст.л уксуса
– 1 ст.л сахара
– 1 ст.л соли с горкой
– 3 лавровых листа
– 10 горошин черного перца
– 4 зуб. чеснока
– 4 гвоздики
Приготовление:
Вскипятить воду, добавить специи, прокипятить пару минут и засыпать грибы (крупные нарезать, мелкие целиком). Варить 30 минут. если есть будете сразу, то остудить и дать настояться часа три.Если закручивать, то 45 минут..Можно хранить под крышкой в холодильнике. При подаче добавить лук и маслица.Приятного аппетита!
Иветта Зощенко 
Recent Comments